Tarta de Queso al Caramelo Dorado

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas tipo María o Digestive
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 200 ml de crema de leche (nata para montar)
• 150 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de harina de trigo

Para el caramelo dorado:

• 150 g de azúcar
• 60 ml de agua
• 100 ml de crema de leche caliente
• 30 g de mantequilla

Preparación

1. Preparar la base

1. Tritura las galletas hasta obtener una textura de arena fina.
2. Mézclalas con la mantequilla derretida.
3. Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable (20–22 cm) y presiona bien para formar una base compacta.
4. Refrigera mientras preparas el relleno.

2. Preparar el relleno

1. En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
2. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
3. Incorpora la crema de leche, la vainilla y la harina, mezclando suavemente hasta integrar.
4. Vierte la mezcla sobre la base de galletas.

3. Hornear

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente (baño maría).
3. Hornea durante 50–60 minutos, o hasta que el centro esté firme pero ligeramente tembloroso.
4. Deja enfriar completamente y luego refrigera al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

4. Preparar el caramelo dorado

1. En una cacerola, calienta el azúcar con el agua sin remover hasta que tome un color ámbar dorado.
2. Retira del fuego y añade lentamente la crema de leche caliente (con cuidado, puede salpicar).
3. Agrega la mantequilla y mezcla hasta obtener un caramelo liso y brillante.
4. Deja enfriar unos minutos antes de verter sobre la tarta.

5. Montaje final

1. Desmolda la tarta con cuidado.
2. Cubre la superficie con el caramelo dorado.
3. Puedes decorar con escamas de sal marina, trozos de caramelo o frutos secos.