Trufas de Zanahoria y Coco

Ingredientes (12-15 trufas):

• 2 zanahorias medianas, peladas y ralladas finamente
• 100 g de coco rallado (más un poco para rebozar)
• 3-4 cdas de leche condensada
• 1 cdta de esencia de vainilla (opcional)
• 1 pizca de canela en polvo (opcional)

Instrucciones:

1. Cocinar la zanahoria:
   Coloca la zanahoria rallada en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina por unos 5-7 minutos para que suelte un poco de humedad y ablande. Deja enfriar.
2. Mezclar los ingredientes:
   En un bol, mezcla la zanahoria con el coco rallado, la leche condensada, la esencia de vainilla y la canela (si la usas). La masa debe ser manejable y no demasiado pegajosa. Si estuviera muy seca, añade un poquito más de leche condensada.
3. Formar las trufas:
   Con las manos ligeramente humedecidas, toma porciones de la mezcla y forma bolitas del tamaño de una nuez.
4. Rebozar:
   Pasa cada bolita por coco rallado para darle un acabado perfecto.
5. Refrigerar:
   Lleva al refrigerador durante al menos 30 minutos para que tomen consistencia.