Instrucciones

• Preparar el caramelo:
  En una sartén o cacerola pequeña, calienta el azúcar a fuego medio, sin revolver mucho, solo moviendo la sartén suavemente para que el azúcar se derrita uniformemente.
  Cuando el azúcar tome un color dorado ámbar, retira del fuego y vierte inmediatamente el caramelo en el molde para flan (puedes usar un molde para hornear o moldes individuales), cubriendo bien el fondo y un poco los lados. Deja enfriar.
• Preparar la mezcla del flan:
  En un bol grande, bate los huevos.
  Agrega la leche condensada, la leche evaporada y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
• Hornear:
  Vierte la mezcla sobre el caramelo en el molde.
  Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente (baño maría).
  Hornea a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo o palillo, este salga limpio.
• Enfriar y desmoldar:
  Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas (mejor de un día para otro).
  Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes y voltea sobre un plato.