
Pastel de zanahoria saludable
Ingredientes (para 8 porciones aprox.)
Para el pastel:
- 2 tazas de zanahoria rallada (aprox. 3 medianas)
- 1 taza de harina integral (puedes usar avena molida si quieres más saludable)
- 1/2 taza de aceite de coco o aceite de oliva suave
- 1/2 taza de miel, sirope de agave o azúcar de coco
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1/3 taza de nueces picadas o almendras (opcional)
- 1/3 taza de pasas o arándanos secos (opcional)
Para el glaseado saludable (opcional):
- 1/2 taza de yogur griego natural
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Preparar el horno:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para pastel con aceite de coco o coloca papel pergamino.
Mezclar los ingredientes secos:
En un bol grande, mezcla la harina integral, canela, nuez moscada, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal.
Batir los ingredientes húmedos:
En otro bol, bate los huevos con la miel y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la esencia de vainilla.
Incorporar zanahoria y secos:
Agrega la zanahoria rallada a los ingredientes húmedos. Luego, incorpora poco a poco los ingredientes secos hasta que se mezclen bien. Si deseas, agrega nueces y pasas.
Hornear:
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Preparar el glaseado (opcional):
Mezcla el yogur griego con miel y vainilla. Cuando el pastel esté frío, cubre con el glaseado.
Servir:
Corta en porciones y disfruta. Se puede acompañar con un té o café.
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