Mousse de Pitahaya (Fruta del Dragón)

Ingredientes:

• 1 taza de pulpa de pitahaya (rosa o blanca)
• 1/2 taza de crema para batir (fría)
• 3 cucharadas de azúcar (puedes ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 2 cucharadas de agua (para hidratar la gelatina)

Preparación:

1. Hidrata la gelatina:
   En un recipiente pequeño, mezcla la gelatina con el agua y deja reposar 5 minutos. Luego caliéntala (unos segundos en microondas o baño maría) hasta disolver completamente. Reserva.
2. Procesa la fruta:
   Coloca la pulpa de pitahaya en una licuadora junto con el azúcar y el jugo de limón. Licúa hasta obtener un puré homogéneo.
3. Añade la gelatina:
   Incorpora la gelatina disuelta al puré de pitahaya y mezcla bien.
4. Bate la crema:
   En un bol aparte, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves.
5. Incorpora la mezcla:
   Con movimientos envolventes, mezcla la crema batida con la preparación de pitahaya hasta que esté bien integrado.
6. Refrigera:
   Vierte la mezcla en moldes individuales o copas. Lleva al refrigerador al menos 3 horas o hasta que cuaje.

Opcional para decorar:

• Cubos de pitahaya fresca
• Hojas de menta
• Chips de coco tostado