Ensalada Tropical con Piña, Mango y Coco Rallado
Ingredientes (4 porciones)
- 2 tazas de piña fresca en cubos
- 2 tazas de mango maduro en cubos
- 1 taza de pepino en rodajas finas (opcional, da frescura)
- ½ taza de coco rallado (tostado ligeramente para más sabor)
- ¼ taza de nueces o almendras (opcional, para crocante)
- Hojas de menta fresca para decorar
Para el aderezo:
- Jugo de 1 lima o limón
- 2 cucharadas de miel o sirope de agave
- 1 cucharada de aceite de coco o de oliva suave
- Pizca de sal marina
Preparación
- En un bol grande, mezcla la piña, el mango y el pepino.
- En un sartén pequeño, tuesta el coco rallado y las nueces a fuego bajo hasta que estén ligeramente dorados.
- En un frasco pequeño, combina el jugo de lima, la miel, el aceite y la sal. Agita o bate bien hasta emulsionar.
- Vierte el aderezo sobre la fruta y mezcla suavemente.
- Agrega el coco rallado y las nueces tostadas.
- Decora con hojas de menta fresca.
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