Ensalada de fideos de arroz con cacahuetes

La ensalada de fideos de arroz con cacahuetes es un plato fresco y ligero inspirado en la cocina asiática. Se prepara con fideos de arroz cocidos y enfriados, combinados con verduras frescas como zanahoria, pepino, pimiento o col, y se completa con cacahuetes tostados que aportan un toque crujiente. Generalmente se adereza con una mezcla de salsa de soja, limón o lima, aceite de sésamo y otras especias, logrando un equilibrio entre sabores dulces, salados y cítricos. Es una opción nutritiva, ideal como plato principal o acompañamiento.

Ingredientes: (para 4 porciones)

• 200 g de fideos de arroz
• 100 g de cacahuetes (sin sal ni cáscara, picados o enteros)
• 1 pepino (pelado y cortado en tiras finas)
• 1 zanahoria (pelada y rallada)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
• 1 pimiento rojo (en tiras finas)
• 2 cucharadas de cebollín (opcional, picado)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de sésamo (ajonjolí)
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• Jugo de 1 lima o limón
• Chile rojo fresco (opcional, al gusto)

Preparación:

Cocer los fideos de arroz:

Cocina los fideos de arroz según las indicaciones del paquete (generalmente solo necesitas sumergirlos en agua caliente durante unos minutos).

Enjuágalos bajo agua fría para detener la cocción y escúrrelos bien.

Preparar los ingredientes:

Pela y corta el pepino, la zanahoria, el pimiento y el cebollín en tiras finas.

Si usas cilantro fresco, pícalo.

Preparar el aderezo:

En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, el azúcar (si lo deseas), el jugo de lima y un poco de chile picado (si te gusta picante).

Montar la ensalada:

En un tazón grande, combina los fideos de arroz cocidos con el pepino, zanahoria, pimiento, cebollín, cilantro y cacahuetes.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que se impregnen todos los ingredientes.

Servir:

Sirve la ensalada fría y, si lo deseas, decora con más cacahuetes picados y cilantro fresco.

Beneficios de esta Ensalada

Esta ensalada es una excelente fuente de energía gracias a los fideos de arroz, mientras que los cacahuetes aportan proteínas vegetales, grasas saludables y vitamina E. Su combinación ayuda a mantener la saciedad, favorece la salud del corazón y proporciona nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, siendo una opción deliciosa y equilibrada.

Autor: Nutricionista Joffre Suarez Zambrano

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