Ensalada de pepino relleno de hummus
Ingredientes:
Para la ensalada: (para 2-4 porciones)
- 2 pepinos grandes
- 1 tomate
- 1/4 de cebolla morada
- 1/4 de taza de aceitunas negras o verdes (opcional)
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
- Sal y pimienta al gusto
Para el hummus:
- 1 taza de garbanzos cocidos (puedes usar de lata o cocidos en casa)
- 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- 1/4 de cucharadita de comino (opcional)
- Sal al gusto
- Agua (al gusto para la textura)
Preparación:
Preparar el hummus:
En una licuadora o procesador de alimentos, agrega los garbanzos cocidos, el tahini, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino (si lo usas), y una pizca de sal.
Procesa todo hasta obtener una pasta suave. Si está demasiado espeso, agrega un poco de agua poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
Preparar la ensalada:
Lava bien los pepinos y córtalos a lo largo, retirando las semillas con una cucharita para hacer un hueco en el centro (como si fuera un «barquito»).
Corta el tomate en cubos pequeños y pica finamente la cebolla morada y las aceitunas, si las vas a usar.
En un tazón, mezcla el tomate, la cebolla, las aceitunas, y el perejil. Añade el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta al gusto.
Montaje:
Rellena cada mitad de pepino con el hummus. Puedes hacerlo con una cucharita o con una manga pastelera si prefieres un toque más elegante.
Coloca las mitades de pepino rellenas de hummus en un plato y vierte la mezcla de ensalada por encima o a un lado.
Servir:
Sirve como un entrante fresco o como parte de una comida ligera.
Porciones:
Este plato es ideal para 2-4 personas, dependiendo de las porciones. Puedes ajustar la cantidad de hummus según cuán rellenas quieras las mitades de pepino.
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