Ensalada mediterránea de berenjena
Ingredientes: (para 6 porciones)
- 1 berenjena grande (aproximadamente 400-500 g)
- 1 pimiento rojo (puedes usar también pimiento amarillo o verde)
- 1 tomate grande (o 2 tomates medianos)
- 1 pepino (opcional, si te gusta añadir frescura)
- 1 cebolla morada pequeña
- 50 g de aceitunas negras (o verdes, según preferencia)
- 30 g de queso feta (desmenuzado o en cubos)
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta (al gusto)
- Hojas de albahaca fresca (opcional, para decorar)
Preparación:
Preparar la berenjena:
Lava y corta la berenjena en rodajas finas o en cubos. Si prefieres evitar el amargor, puedes salar las rodajas, dejarlas reposar 10-15 minutos, y luego enjuagarlas.
Asa las rodajas de berenjena a la parrilla, en una sartén antiadherente o en el horno (a 180°C por unos 20 minutos). Deben quedar doradas y tiernas.
Preparar los demás ingredientes:
Lava el tomate y córtalo en cubos.
Pela el pepino (si lo usas) y córtalo en rodajas finas o en cubos.
Lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo en tiras finas o cubos.
Pela y corta la cebolla morada en rodajas finas.
Corta las aceitunas a la mitad o en rodajas.
Montar la ensalada:
En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes: berenjena asada, tomate, pepino, pimiento, cebolla, aceitunas y queso feta desmenuzado o en cubos.
Aliñar:
Exprime el jugo de un limón y mezcla con un chorrito de aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto.
Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.
Decorar (opcional):
Si te gusta, añade hojas de albahaca fresca por encima para dar un toque aromático.
Porciones:
Esta receta rinde para 4 personas como plato principal ligero o para 6 personas si se sirve como acompañamiento.
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