Ensalada de Trigo Sarraceno con Espinaca, Edamame y Tahini
Ingredientes (2–3 porciones)
Para la ensalada:
- 1 taza de trigo sarraceno (sin tostar, crudo)
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de espinaca fresca picada
- 1 taza de edamame cocido (puede ser congelado)
- 1 pepino mediano picado
- 1/2 cebolla morada picada fina
- 1/4 taza de semillas de girasol o sésamo tostado
- Jugo de 1/2 limón para realzar frescura (opcional)
Para el aderezo de tahini:
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo triturado
- 1 cucharadita de miel o syrup de agave (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 2–3 cucharadas de agua (para ajustar textura)
Preparación
- Cocinar el trigo sarraceno
- Lava el trigo sarraceno.
- Coloca en una olla con el agua y una pizca de sal.
- Cocina a fuego medio 10–12 minutos hasta que esté suave pero firme.
- Enjuaga con agua fría y escurre bien.
- Preparar el edamame
- Si usas edamame congelado, hiérvelo por 3–5 minutos y enfría.
- Mezclar la ensalada
- En un bowl grande, combina el trigo sarraceno, espinaca, edamame, pepino y cebolla.
- Añade las semillas tostadas.
- Hacer el aderezo
- Mezcla todos los ingredientes en un bowl pequeño hasta obtener una salsa cremosa.
- Ajusta consistencia con agua.
- Servir
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
- Exprime un poco más de limón si deseas.
- Sirve fría o a temperatura ambiente.
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