Ensalada de quinoa con semillas de calabaza
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 1 taza de quinoa cruda (aprox. 3 tazas cocidas)
- 1 ½ tazas de agua
- 1 taza de pepino (picado en cubitos)
- 1 taza de tomates cherry (cortados por la mitad)
- ½ taza de zanahoria rallada
- ¼ taza de cebolla morada (finamente picada)
- ½ taza de semillas de calabaza (pueden ser tostadas)
- ¼ taza de perejil fresco o cilantro (picado)
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lava la quinoa con agua fría en un colador fino.
Cocina la quinoa con el agua en una olla mediana. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que esté suave y se haya absorbido el agua.
Deja enfriar la quinoa a temperatura ambiente.
En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, pepino, tomates, zanahoria, cebolla, perejil y semillas de calabaza.
Añade el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.
Refrigera unos 20 minutos antes de servir para que los sabores se integren (opcional pero recomendado).
Porciones:
Cantidad por porción: Aproximadamente 1 taza.
Ideal como: Plato principal ligero o acompañamiento.
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