Ensalada de quinoa con pollo y espinacas
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 1 taza de quinoa (rinde aproximadamente 3 tazas cocidas)
- 2 pechugas de pollo (aproximadamente 300-400 g)
- 3 tazas de espinacas frescas
- 1/2 taza de tomates cherry (cortados por la mitad)
- 1/4 de cebolla morada (finamente picada)
- 1/4 de aguacate (opcional, cortado en cubos)
- 1/4 taza de nueces (opcional, para dar un toque crujiente)
- Aceite de oliva extra virgen (1-2 cucharadas)
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Especias al gusto (puedes usar ajo en polvo, comino o pimentón dulce)
Preparación:
Cocinar la quinoa:
Lava bien la quinoa con agua fría para quitarle las saponinas (que pueden ser amargas). Cocina la quinoa en una proporción de 1 parte de quinoa y 2 partes de agua. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos hasta que esté tierna. Deja reposar unos minutos.
Cocinar el pollo:
Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y las especias que prefieras. Cocina el pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 6-8 minutos por lado. Luego, corta en tiras o cubos.
Preparar las verduras:
Lava las espinacas, corta los tomates cherry por la mitad y pica la cebolla morada. Si decides usar aguacate, córtalo en cubos.
Montar la ensalada:
En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con las espinacas, tomates cherry, cebolla morada, aguacate y pollo. Agrega las nueces si las estás utilizando.
Aderezar:
Añade el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y ajusta el sazón si es necesario.
Porciones:
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones.
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