Ensalada de pollo con piña
Ingredientes (4 porciones):
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas o en cubos
- 1 taza de piña fresca en cubos (puede ser enlatada, bien escurrida)
- 1/2 taza de apio picado en rodajas finas
- 1/4 de taza de cebolla morada finamente picada (opcional)
- 1/2 taza de mayonesa (puedes mezclar con yogur natural para aligerar)
- 1/4 de taza de nueces o almendras picadas (opcional, para dar crocancia)
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1/2 limón
Preparación:
- En un bowl grande mezcla el pollo con la piña, el apio y la cebolla.
- Aparte, combina la mayonesa (o yogur) con el jugo de limón, sal y pimienta.
- Incorpora el aderezo a la mezcla de pollo y piña.
- Agrega las nueces al final para dar textura.
- Refrigera unos 20 minutos antes de servir para que tome mejor sabor.
Sugerencia de presentación:
- Puedes servirla sobre hojas de lechuga, en wraps o dentro de un pan pita.
- También funciona como relleno de sándwich.
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