Ensalada de Pollo con Pasta Corta
Ingredientes (4 porciones):
- 250 g de pasta corta (fusilli, penne o coditos)
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
- 1/2 taza de maíz dulce cocido
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de pimiento rojo en cubitos
- 1/4 taza de aceitunas negras en rodajas (opcional)
- 2 cdas de perejil fresco o cilantro picado
Para el aderezo:
- 4 cdas de mayonesa (puedes mezclar con yogur natural para hacerlo más ligero)
- 2 cdas de yogur natural (opcional)
- 1 cda de mostaza Dijon
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurre y deja enfriar.
- En un tazón grande, mezcla la pasta con el pollo desmenuzado.
- Agrega los tomates cherry, maíz, zanahoria, pimiento y aceitunas.
- En un bol pequeño prepara el aderezo: mezcla mayonesa, yogur, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien hasta integrar.
- Decora con perejil fresco picado antes de servir.
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