Ensalada de pollo BBQ con lechuga y elote
Ingredientes (4 porciones)
- 2 pechugas de pollo (aprox. 400 g)
- 4 cdas de salsa BBQ (para marinar el pollo)
- 1 lechuga romana o escarola (lavada y troceada)
- 1 taza de granos de elote (puede ser fresco, cocido o enlatado)
- 1 pimiento rojo en tiras finas
- 1 pepino en rodajas finas
- ½ taza de jitomates cherry partidos a la mitad
- ½ aguacate en cubos (opcional)
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo
- 3 cdas de yogur natural o griego sin azúcar
- 1 cda de mayonesa ligera
- 1 cdita de mostaza Dijon
- 1 cdita de jugo de limón
- 1 cda de salsa BBQ (para dar un toque ahumado)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Marinar y cocinar el pollo:
- Corta las pechugas en tiras o cubos.
- Marínalas con la salsa BBQ, sal y pimienta durante al menos 20 minutos.
- Cocínalas en sartén o parrilla con un poco de aceite hasta que estén doradas y bien cocidas.
- Preparar la ensalada:
- En un bowl grande coloca la lechuga, el elote, el pimiento, el pepino, los jitomates cherry y el aguacate.
- Hacer el aderezo:
- Mezcla el yogur, mayonesa, mostaza, jugo de limón y salsa BBQ. Ajusta de sal y pimienta.
- Montar:
- Añade el pollo BBQ caliente o tibio sobre la ensalada.
- Baña con el aderezo y mezcla suavemente.
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