Ensalada de pollo al curry
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 2 pechugas de pollo (aprox. 400-500 g)
- 1 cucharada de curry en polvo
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de yogur natural (puede ser griego)
- 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
- 1/2 manzana verde en cubitos
- 1/4 taza de pasas rubias (opcional)
- 1/4 taza de nueces picadas
- 1 tallo de apio en rodajitas
- 1/4 cebolla morada picada finamente
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1/2 limón
- Mezcla de hojas verdes (rúcula, espinaca baby, lechuga) para servir
Preparación:
Cocina el pollo:
Hierve las pechugas en agua con sal hasta que estén cocidas (unos 15-20 minutos). Luego déjalas enfriar y desmenúzalas o córtalas en cubos pequeños.
Prepara el aderezo:
En un tazón, mezcla el curry, mayonesa, yogur, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
En un tazón grande, combina el pollo cocido, la manzana, apio, cebolla, pasas y nueces.
Agrega el aderezo y mezcla bien hasta que todo esté bien cubierto.
Sirve sobre hojas verdes o en wrap/pan si prefieres en formato sándwich.
Porciones:
Rinde para 4 personas.
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