Ensalada de pepino y menta con yogur
Ingredientes (para 2-3 porciones)
- 2 pepinos medianos, pelados y cortados en rodajas finas
- 1/2 taza de yogur natural o griego
- 1-2 cucharadas de hojas de menta fresca, finamente picadas
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Preparar los pepinos: Coloca las rodajas de pepino en un colador, espolvorea con un poquito de sal y deja reposar 10 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego sécalos con papel absorbente.
- Mezclar el aderezo: En un tazón, combina el yogur, la menta picada, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa.
- Incorporar el pepino: Añade las rodajas de pepino al aderezo y revuelve suavemente para cubrirlas por completo.
- Refrigerar y servir: Deja reposar la ensalada en el refrigerador 10-15 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Puedes decorar con unas hojas de menta extra al final.
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