Ensalada de patata con huevo y eneldo
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 4 patatas medianas (aproximadamente 800 g)
- 4 huevos
- 1/2 taza de mayonesa (aproximadamente 120 g)
- 2 cucharadas de mostaza (opcional)
- 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana
- 1/4 de taza de cebollín o cebolla morada (finamente picada)
- 1/4 de taza de eneldo fresco (finamente picado)
- Sal y pimienta (al gusto)
Preparación:
Cocer las patatas:
Lava las patatas y ponlas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Puedes comprobar si están cocidas pinchándolas con un tenedor.
Deja enfriar las patatas, pélalas y córtalas en cubos medianos.
Cocer los huevos:
Mientras las patatas se enfrían, pon los huevos en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos. Luego, enfríalos bajo agua fría, pélalos y córtalos en trozos pequeños.
Preparar la mezcla de mayonesa:
En un tazón grande, mezcla la mayonesa, mostaza (si la usas), vinagre, sal y pimienta. Agrega las patatas cocidas y los huevos cortados.
Añadir los ingredientes frescos:
Incorpora el cebollín y el eneldo picados a la mezcla. Mezcla bien hasta que todo esté cubierto con la mayonesa.
Refrigerar y servir:
Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve fría.
Porciones:
Esta receta sirve para aproximadamente 4 personas como plato principal o para 6 personas como acompañamiento.
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