Ensalada de pasta con pollo y aguacate
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 200 g de pasta (puedes usar la que prefieras, como espirales, penne, etc.)
- 2 pechugas de pollo (aproximadamente 300 g)
- 1 aguacate grande
- 1 tomate grande
- 1 pepino
- 1/4 de cebolla morada (opcional)
- 1/4 taza de aceitunas negras (opcional)
- 2 cucharadas de mayonesa o yogur griego (para aderezo)
- 1 cucharada de mostaza (opcional)
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva (para cocinar el pollo)
Preparación:
Cocer la pasta:
Cocina la pasta en agua con sal según las indicaciones del paquete. Una vez cocida, escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción. Resérvala en un tazón grande.
Cocinar el pollo:
Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Cocina las pechugas en una sartén a fuego medio hasta que estén completamente cocidas (unos 6-7 minutos por lado). Deja reposar un par de minutos y luego córtalas en tiras o trozos pequeños.
Preparar los vegetales:
Corta el aguacate, el tomate, el pepino y la cebolla morada (si decides usarla) en cubos pequeños.
Mezclar:
En el tazón con la pasta ya enfriada, agrega el pollo cocido, los vegetales picados, las aceitunas (si las usas) y mezcla bien.
Aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla las dos cucharadas de mayonesa o yogur griego, la mostaza (si la usas), el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Vierte sobre la ensalada y mezcla todo hasta que esté bien cubierto.
Servir:
Sirve la ensalada fría. Puedes decorarla con algunas hojas de albahaca o un toque de queso rallado, si lo deseas.
Porciones:
Esta receta rinde aproximadamente para 4 porciones. Si quieres ajustar las cantidades según el número de personas, simplemente multiplica o divide los ingredientes.
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