Ensalada de orzo con espinacas y limón
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 1 taza de orzo (pasta)
- 2 tazas de espinacas frescas
(puedes usar espinacas baby)
- Jugo de 1 limón (o más, según tu gusto)
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado (opcional)
- 1/4 de taza de nueces o almendras
(opcional, para un toque crujiente)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo picado (opcional)
Preparación:
Cocina el orzo según las instrucciones del paquete, normalmente en agua con sal durante unos 8-10 minutos. Luego, escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
Mientras se cocina el orzo, lava bien las espinacas. Si usas espinacas grandes, pícalas finamente.
En un tazón grande, mezcla el orzo cocido, las espinacas frescas, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo (si lo usas), y las nueces o almendras si decides agregarlas.
Agrega el queso parmesano (si lo deseas) y mezcla todo bien.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Puedes añadir más jugo de limón o aceite de oliva si prefieres un sabor más fresco.
Porciones:
Esta receta sirve aproximadamente 4 porciones como acompañamiento o 2 porciones como plato principal si se desea una comida ligera.
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