Ensalada de Lentejas Verdes con Pepino, Hierbabuena y Granada
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de lentejas verdes
- 1 pepino grande (preferible persa o europeo), en cubos pequeños
- 1 taza de granos de granada fresca
- 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada
- Un puñado generoso de hojas de hierbabuena fresca, picadas
- Un puñado de perejil fresco picado (opcional pero recomendado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 limón (o más al gusto)
- 1 cucharadita de miel o jarabe de agave (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- (Opcional) 1/4 taza de queso feta desmoronado o queso fresco
Preparación
- Cocinar las lentejas:
Lávalas bien y cocínalas en agua hirviendo con una pizca de sal por 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
Escúrrelas y déjalas enfriar. - Preparar los vegetales:
Mientras se enfrían las lentejas, pica el pepino, cebolla, hierbabuena y perejil. - Mezclar la ensalada:
En un bowl grande, combina las lentejas, pepino, cebolla, granada, hierbabuena y perejil. - Aliño:
Mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, miel (si usas), sal y pimienta.
Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente. - Final opcional:
Agrega queso feta o queso fresco encima antes de servir.
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