Ensalada de lentejas con queso feta
Ingredientes: (para 4 porciones)
- Lentejas cocidas: 1 taza (aproximadamente 200 g de lentejas secas)
- Queso feta: 100 g (desmenuzado o en cubos)
- Pepino: 1/2 pepino, picado en cubos pequeños
- Tomate: 1 tomate grande, picado en cubos
- Cebolla roja: 1/4 de cebolla, picada finamente
- Aceitunas verdes o negras: 1/4 de taza, cortadas en rodajas
- Perejil fresco: 1 cucharada, picado finamente
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Jugo de limón: 1 cucharada
- Sal y pimienta: al gusto
Preparación:
Cocina las lentejas:
Si usas lentejas secas, enjuágalas bien y cocínelas en agua con una pizca de sal durante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y deja que se enfríen.
Prepara las verduras:
Lava y pica el pepino, tomate, cebolla, aceitunas y perejil.
Mezcla:
En un tazón grande, combina las lentejas cocidas con el pepino, tomate, cebolla, aceitunas y perejil.
Añade el queso feta:
Incorpora el queso feta desmenuzado o en cubos.
Aliña:
Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien hasta que los ingredientes estén bien combinados.
Sirve:
Puedes servirla fría o a temperatura ambiente.
Porciones:
Esta receta rinde para 4 porciones (aproximadamente 1 taza por porción).
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