Ensalada de kale con nueces y arándanos
Ingredientes (para 2-3 personas)
- 4 tazas de kale (col rizada) lavado y picado, sin tallos duros
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 taza de nueces troceadas (pueden ser pecanas o almendras)
- 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 1 manzana pequeña en cubos (opcional, para un toque dulce)
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre de manzana o balsámico
- 1 cucharadita de miel o jarabe de agave
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Preparar el kale: Coloca el kale picado en un bol grande. Masajea con un poco de sal durante 1-2 minutos hasta que las hojas se ablanden y se vuelvan más tiernas.
- Tostar las nueces: En una sartén a fuego medio, tuesta las nueces unos 3-5 minutos hasta que estén doradas y aromáticas. Deja enfriar.
- Mezclar ingredientes: Añade al bol con kale los arándanos secos, las nueces tostadas, el queso feta y la manzana (si la usas).
- Preparar el aderezo: En un pequeño recipiente, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la miel, sal y pimienta.
- Aliñar la ensalada: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todo quede cubierto.
- Servir: Puedes servir inmediatamente o dejar reposar 10-15 minutos para que los sabores se integren mejor.
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