Ensalada de judías verdes con huevo rallado
Ingredientes: (para 2 porciones)
- 300 g de judías verdes (frescas o congeladas)
- 2 huevos
- 1/2 cebolla roja (opcional)
- 1 tomate grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico o de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de perejil o albahaca (opcional)
Preparación:
Cocer las judías verdes:
Lava bien las judías verdes y córtales las puntas. Cocínalas en agua con sal durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Luego, escúrrelas y, si quieres que mantengan un color más brillante, puedes pasarlas por agua fría.
Cocer los huevos:
Mientras se cuecen las judías, coloca los huevos en agua y cocínalos durante unos 10 minutos para que estén duros. Después, pásalos por agua fría, pélalos y rállalos.
Preparar los ingredientes:
Si deseas, corta la cebolla en rodajas finas y el tomate en cubos.
Montar la ensalada:
En un tazón grande, mezcla las judías verdes cocidas con la cebolla, el tomate y el huevo rallado.
Aliñar:
Añade un chorrito de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Remueve bien.
Servir:
Coloca las hojas de perejil o albahaca por encima para darle un toque fresco.
Porciones:
Esta receta es ideal para 2 personas, como plato principal o acompañamiento. Si deseas hacerla para más personas, simplemente multiplica las cantidades.
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