Ensalada de hummus con garbanzos tostados
Ingredientes: (para 4 porciones)
Para la ensalada:
- 1 taza de hummus (puedes usar hummus casero o comprado)
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 pepino, cortado en cubos pequeños
- 1 tomate, cortado en cubos
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1/4 taza de aceitunas negras o verdes, deshuesadas y picadas
- Hojas de cilantro o perejil fresco, al gusto
- Jugo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
Para los garbanzos tostados:
- 1 taza de garbanzos cocidos (si no tienes cocidos, puedes usar garbanzos enlatados, pero asegúrate de escurrirlos y enjuagarlos bien)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Preparar los garbanzos tostados:
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Coloca los garbanzos cocidos en un tazón y mezcla con el aceite de oliva, el comino, el pimentón, sal y pimienta.
Extiende los garbanzos en una bandeja para hornear, asegurándote de que estén bien distribuidos.
Hornea durante unos 20-25 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que los garbanzos estén dorados y crujientes. Deja enfriar un poco.
Preparar la ensalada:
En un tazón grande, mezcla el hummus, el pepino, el tomate, la cebolla y las aceitunas.
Añade las hojas de cilantro o perejil al gusto.
Agrega el jugo de limón y un chorro de aceite de oliva.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Servir:
Coloca la ensalada en un plato o tazón grande y adorna con los garbanzos tostados por encima.
Puedes servirla con pan pita o pan de tu elección.
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