Ensalada de gazpacho con pan crujiente
Ingredientes: (para 4 porciones)
Para el gazpacho:
- 4 tomates medianos maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 trozo pequeño de pan (preferiblemente del día anterior)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
- 500 ml de agua fría (ajustar según la textura deseada)
- Unas hojas de albahaca (opcional)
Para el pan crujiente:
- 4 rebanadas de pan (preferiblemente de pan de campo o pan rústico)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación:
Preparar el gazpacho:
Lava bien los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolla.
Trocea los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolla en pedazos pequeños.
Coloca todos los ingredientes en una batidora, añadiendo el ajo y el trozo de pan.
Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta, y ajusta el agua para que tenga la consistencia deseada (puedes hacerlo más espeso o más líquido, según tu gusto).
Reserva en la nevera durante al menos 1 hora para que esté bien fresco.
Preparar el pan crujiente:
Corta las rebanadas de pan en trozos pequeños o en tiras.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, tuesta el pan a fuego medio hasta que quede bien crujiente, dorado y con una textura crujiente por fuera.
Sazona con un poco de sal y pimienta al gusto.
Servir:
Sirve el gazpacho frío en platos hondos o tazones.
Coloca los trozos de pan crujiente sobre el gazpacho o acompáñalo al lado.
Si lo deseas, puedes añadir unas hojas de albahaca para decorar.
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