Ensalada de garbanzos con pimientos asados
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 400 g de garbanzos cocidos
(puedes usar de lata o cocinarlos tú mismo)
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 pepino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de perejil fresco (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
Preparación:
Asar los pimientos:
Precalienta el horno a 200°C.
Lava los pimientos, quita las semillas y córtalos a la mitad.
Colócalos en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba, y ásalos durante unos 20-25 minutos o hasta que la piel se ponga negra.
Una vez asados, colócalos en un tazón y cúbrelos con un paño de cocina durante 10 minutos para facilitar el pelado. Después, pélalos y córtalos en tiras.
Preparar la ensalada:
Si estás usando garbanzos en lata, enjuágalos bien con agua. Si los cocinas tú mismo, asegúrate de que estén bien cocidos y escúrrelos.
Corta la cebolla morada en rodajas finas.
Pela y corta el pepino en trozos pequeños.
Si decides usar ajo, pica finamente el diente de ajo.
Montar la ensalada:
En un tazón grande, mezcla los garbanzos, los pimientos asados, la cebolla morada, el pepino y el ajo (si lo has elegido).
Agrega el aceite de oliva, el vinagre balsámico (si lo estás usando), el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
Servir:
Decora con perejil fresco picado.
Deja reposar la ensalada durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien.
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