Ensalada de garbanzos con pepino y tomate
Ingredientes: (para 4 porciones)
- Garbanzos cocidos: 2 tazas (aproximadamente 1 lata de garbanzos o 200g si los cocinas tú mismo)
- Pepino: 1 grande, pelado y picado en cubos
- Tomate: 2 medianos, picados en cubos
- Cebolla morada: 1 pequeña, finamente picada (opcional)
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Zumo de limón: 1 cucharada
- Sal: al gusto
- Pimienta: al gusto
- Perejil fresco: un puñado picado (opcional)
- Ajo: 1 diente picado (opcional)
Preparación:
Si usas garbanzos enlatados, enjuágalos bien bajo agua fría. Si los cocinas desde cero, cocínalos hasta que estén tiernos y enjuágalos bien.
En un tazón grande, agrega los garbanzos, el pepino, el tomate y la cebolla (si la usas).
En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Si decides usar ajo, añádelo también.
Vierte la mezcla de aceite y limón sobre la ensalada y revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Agrega el perejil fresco picado por encima para darle un toque de frescura.
Sirve inmediatamente o refrigera durante unos 30 minutos para que se enfríe y los sabores se integren.
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