Ensalada de espinaca con rábanos y semillas
Ingredientes (2-3 porciones)
- 4 tazas de espinaca fresca, lavada y escurrida
- 6-8 rábanos, finamente rebanados
- 2 cucharadas de semillas de girasol o calabaza (pepitas) tostadas
- 1/4 taza de zanahoria rallada (opcional, para color y textura)
- 1/4 cebolla morada, finamente rebanada (opcional)
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón
- 1 cucharadita de miel o mostaza dijon (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Preparar los vegetales:
- Lavar bien las espinacas y escurrir.
- Rebanar los rábanos en rodajas finas y, si decides, cortar la cebolla morada y rallar la zanahoria.
- Tostar las semillas:
- En un sartén seco a fuego medio, tostar las semillas de girasol o calabaza durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Revolver constantemente para que no se quemen.
- Preparar el aderezo:
- En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre o jugo de limón, la miel o mostaza, sal y pimienta. Batir hasta que emulsione.
- Montar la ensalada:
- Colocar las espinacas en un bol grande. Agregar los rábanos, zanahoria y cebolla.
- Espolvorear las semillas tostadas por encima.
- Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para que se distribuya de manera uniforme.
- Servir inmediatamente para mantener la frescura de la espinaca.
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