Ensalada de espárragos a la parrilla con almendras
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 1 kg de espárragos frescos
- 1/2 taza de almendras laminadas
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de miel (opcional, para un toque dulce)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado (opcional)
- 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional, para aderezar)
Preparación:
Preparar los espárragos:
Lava bien los espárragos y corta las bases duras de los tallos
(aproximadamente 2-3 cm).
Precalienta la parrilla o una sartén a fuego medio-alto.
Cocinar los espárragos:
Rocía los espárragos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Coloca los espárragos en la parrilla y cocina durante unos 5-7 minutos, girándolos para que se cocinen de manera uniforme. El espárrago debe estar dorado y tierno pero aún crujiente.
Tostar las almendras:
En una sartén pequeña a fuego medio, tostar las almendras laminadas durante unos 2-3 minutos, moviéndolas constantemente para que no se quemen. Deben quedar doradas y fragantes.
Preparar el aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, la miel, el vinagre balsámico (si lo estás usando) y una cucharada de aceite de oliva. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Montar la ensalada:
Una vez que los espárragos estén listos, colócalos en un plato grande o en 4 platos individuales.
Espolvorea las almendras tostadas sobre los espárragos y añade el queso parmesano si lo deseas.
Servir:
Rocía el aderezo sobre la ensalada antes de servir y disfruta de una ensalada fresca y deliciosa.
Porciones:
Esta receta es para 4 personas, con aproximadamente 250 g de espárragos por persona.
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