Ensalada de espaguetis de calabacín con tomate Cherry
Ingredientes: (para 2-3 porciones)
- 2 calabacines medianos (para hacer los espaguetis)
- 150 gramos de tomates cherry
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca o perejil (opcional, para decorar)
- Queso rallado (opcional, como parmesano o feta)
- 1 diente de ajo (opcional, para darle más sabor)
- 1 cucharadita de miel (opcional, si quieres un toque dulce)
Preparación:
Preparar los espaguetis de calabacín:
Lava bien los calabacines y córtales los extremos.
Usa un espiralizador o un pelador en juliana para hacer los «espaguetis» de calabacín. Si no tienes un espiralizador, también puedes cortar el calabacín en tiras finas con un cuchillo.
Tomates Cherry:
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
Salsa:
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico (o de manzana), sal, pimienta y, si te gusta, un poco de miel para un toque de dulzura.
Mezcla:
En un tazón grande, mezcla los espaguetis de calabacín con los tomates cherry. Si decides usar ajo, pícalo finamente y agrégalo.
Vierte la salsa sobre los ingredientes y mezcla bien.
Servir:
Sirve la ensalada en platos individuales y, si lo deseas, añade queso rallado y hojas de albahaca o perejil para decorar.
Porciones:
Esta receta es ideal para 2-3 personas. Si la vas a servir como plato principal, calcula una porción de aproximadamente 1 calabacín por persona. Como acompañante, puedes reducir la cantidad.
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