Ensalada de cuscús con menta y pasas
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 1 taza de cuscús
- 1 1/4 taza de agua o caldo (preferentemente vegetal o de pollo)
- 1/4 taza de pasas
- 1/4 taza de menta fresca picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 1/4 taza de almendras o nueces tostadas, para darle un toque crujiente.
Preparación:
Preparar el cuscús:
En una cacerola, hierve el agua o caldo. Añade el cuscús, cubre con una tapa y retíralo del fuego. Deja reposar durante 5 minutos hasta que el cuscús haya absorbido toda el agua. Luego, con un tenedor, esponja el cuscús para separarlo y que quede suelto.
Agregar las pasas:
Mientras el cuscús se enfría un poco, pon las pasas en un tazón pequeño con un poco de agua caliente para que se hidraten. Deja reposar durante 5 minutos y luego escúrrelas.
Mezclar los ingredientes:
En un tazón grande, combina el cuscús esponjado con las pasas hidratadas, la menta fresca picada, el aceite de oliva y el jugo de limón. Revuelve bien para que todo se mezcle.
Ajustar sabor:
Agrega sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir almendras o nueces tostadas para darle más textura.
Servir:
Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.
Porciones:
Esta receta rinde para aproximadamente 4 porciones.
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