Ensalada de cordero con yogur y menta
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 400 g de cordero (puede ser pierna o costillas deshuesadas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de hojas de espinaca frescas
- 1 pepino cortado en rodajas finas
- 1 cebolla morada cortada en rodajas finas
- 1 tomate grande picado en cubos
- 1 zanahoria rallada (opcional)
- 1/2 taza de yogur natural (preferiblemente griego)
- 1/4 de taza de hojas de menta fresca picadas
- Jugo de 1 limón
- Aceite de oliva al gusto
Preparación:
Cocina el cordero:
Sazona la carne de cordero con el comino, sal y pimienta.
Calienta una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina el cordero a fuego medio-alto durante 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y cómo te guste el punto de cocción (para un término medio, cocina alrededor de 4 minutos por cada lado).
Deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla en rodajas finas.
Prepara la ensalada:
En un tazón grande, mezcla las espinacas, el pepino, la cebolla morada, el tomate y la zanahoria rallada.
En otro recipiente pequeño, mezcla el yogur con las hojas de menta picadas y el jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto.
Montaje:
Sirve la mezcla de ensalada en 4 platos.
Coloca las rodajas de cordero encima de la ensalada.
Añade una cucharada de la mezcla de yogur con menta sobre el cordero o al lado de la ensalada como aderezo.
Servir:
Añade un chorrito de aceite de oliva extra si lo deseas.
Sirve inmediatamente y disfruta de esta fresca y sabrosa ensalada.
Porciones:
Esta receta está pensada para 4 personas. Puedes ajustar las cantidades si es necesario para más o menos comensales.
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