Ensalada de champiñones salteados con rúcula
Ingredientes: (para 2 porciones)
- Champiñones frescos: 200 g (aproximadamente 10-12 champiñones medianos)
- Rúcula fresca: 2 tazas
- Aceite de oliva: 1 cucharada
- Ajo picado: 1 diente
- Jugo de limón: 1 cucharada
- Queso parmesano rallado: 2 cucharadas (opcional)
- Sal y pimienta: al gusto
- Pipas de girasol o nueces (opcional): 1 cucharada (para un toque crujiente)
Preparación:
Preparar los champiñones:
Lava bien los champiñones y córtalos en láminas finas.
Saltear los champiñones:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agrega el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
Incorpora los champiñones y cocina por unos 5-7 minutos, hasta que estén dorados y tiernos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Preparar la ensalada:
En un tazón grande, coloca la rúcula lavada y seca.
Añade los champiñones salteados, y mezcla bien para que la rúcula se mezcle con los champiñones.
Aderezar:
Rocía el jugo de limón sobre la ensalada y añade el queso parmesano (si lo usas).
Si deseas un toque crujiente, agrega las pipas de girasol o las nueces.
Revuelve suavemente para combinar todo.
Servir:
Sirve la ensalada inmediatamente como acompañante o plato principal ligero.
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