Ensalada de canónigos con piñones y vinagreta de frambuesa
Ingredientes: (para 4 porciones)
Para la ensalada:
- 200 g de canónigos (unos 2 puñados por persona)
- 30 g de piñones
- 1 manzana (opcional, para darle un toque de frescura y dulzura)
- 50 g de queso de cabra desmenuzado (opcional)
- 1 pepino pequeño (opcional, para darle frescura)
Para la vinagreta de frambuesa:
- 3 cucharadas de vinagre balsámico de frambuesa (o vinagre balsámico normal con un toque de mermelada de frambuesa)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional, para darle un toque dulce)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparar los ingredientes:
Lava bien los canónigos y escúrrelos con cuidado.
Si decides añadir manzana, córtala en láminas finas (puedes dejar la piel o pelarla).
Tostar los piñones en una sartén sin aceite a fuego bajo, vigilando para que no se quemen.
Si usas pepino, córtalo en rodajas finas.
Preparar la vinagreta de frambuesa:
En un pequeño tazón, mezcla el vinagre balsámico con la miel o sirope de agave.
Agrega el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo con un tenedor o batidor de mano.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Si no encuentras vinagre balsámico de frambuesa, puedes mezclar vinagre balsámico normal con un poco de mermelada de frambuesa para conseguir un sabor similar.
Montar la ensalada:
En un tazón grande, mezcla los canónigos, la manzana (si usas), el pepino, el queso de cabra (si decides incluirlo) y los piñones.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente.
Servir:
Divide la ensalada en 4 porciones y sirve de inmediato para que los ingredientes se mantengan frescos.
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