Ensalada de burrito con arroz y frijoles
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 2 tazas de arroz integral o blanco (cocido)
- 1 taza de frijoles negros o pintos (cocidos o de lata)
- 2 tazas de lechuga romana o mezcla de hojas verdes (picadas)
- 1 tomate (picado)
- 1/2 cebolla morada (finamente picada)
- 1 aguacate (en rodajas)
- 1/2 taza de maíz (puede ser enlatado o cocido)
- 1/4 de taza de cilantro fresco (picado)
- 1/4 de taza de queso rallado (opcional, tipo cheddar o queso fresco)
- 1/4 de taza de crema agria (opcional)
- Salsa o aderezo al gusto (puede ser salsa de tomate, salsa verde, o aderezo ranch)
Para el aderezo (opcional):
- 1/4 de taza de jugo de limón o vinagre
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparar los ingredientes:
Cocina el arroz y los frijoles (si no están cocidos aún). Lava y corta las verduras (lechuga, tomate, cebolla, aguacate y cilantro).
Mezclar la base:
En un tazón grande, combina el arroz cocido, los frijoles, el maíz, y la lechuga picada. Mezcla bien para que se distribuyan los ingredientes.
Agregar las verduras frescas:
Incorpora el tomate picado, la cebolla morada, el aguacate y el cilantro.
Aderezar:
Si quieres, puedes añadir crema agria o el queso rallado en la parte superior. También puedes rociar un poco de salsa o usar el aderezo de tu preferencia.
Servir:
Mezcla bien la ensalada, agrega un poco de salsa o aderezo adicional si lo deseas, y sirve en platos individuales.
Porciones:
Esta receta es para 4 personas, con una porción equilibrada de arroz, frijoles y vegetales.
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