Ensalada de berenjena asada con granada
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 2 berenjenas medianas
- 1 granada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)
- 1 diente de ajo (picado finamente)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino (opcional)
- Hojas de menta o albahaca fresca (opcional, para decorar)
- 1 cucharada de tahini (opcional, para aderezar)
Preparación:
Asar las berenjenas:
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas o cubos, según prefieras.
Colócalas en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y comino (si estás usando).
Hornea las berenjenas durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, volteándolas a la mitad del tiempo.
Preparar la granada:
Mientras las berenjenas se asan, parte la granada por la mitad y extrae las semillas. Hazlo con cuidado para evitar que se derrame el jugo.
Ensamblar la ensalada:
Una vez las berenjenas estén asadas y enfriadas, colócalas en un tazón grande.
Agrega las semillas de granada.
Aderezar y servir:
En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico (si lo usas), el ajo picado, sal y pimienta al gusto.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Si deseas, puedes añadir un poco de tahini por encima para un toque cremoso.
Decora con hojas frescas de menta o albahaca.
Porciones:
Esta receta sirve aproximadamente para 4 personas como entrada o acompañante.
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