Ensalada de bacalao desalado con aceitunas
Ingredientes (para 2-3 personas)
- 250 g de bacalao desalado
- 100 g de aceitunas verdes o negras (al gusto)
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
- 2 tomates medianos, cortados en cubos
- 2 huevos duros (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino o de manzana
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
- Preparar el bacalao:
- Si no está desalado, dejar el bacalao en agua fría 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
- Una vez desalado, escurrirlo, secarlo con papel de cocina y desmenuzarlo en trozos medianos.
- Mezclar los vegetales:
- En un bol grande, combinar los pimientos, la cebolla, los tomates y las aceitunas.
- Agregar el bacalao:
- Incorporar los trozos de bacalao desmenuzado al bol con los vegetales.
- Preparar el aderezo:
- Mezclar el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta al gusto.
- Aliñar la ensalada:
- Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para que se integren todos los sabores.
- Servir y decorar:
- Decorar con huevo duro picado (opcional) y perejil fresco picado.
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