Ensalada de Bacalao a la Vizcaína
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de bacalao desalado y desmigado
- 2 pimientos rojos asados (pueden ser en conserva)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 2 huevos cocidos, en rodajas
- 50 g de aceitunas negras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Opcional: unas hojas de lechuga o rúcula como base.
Preparación
- Preparar el bacalao: Si usas bacalao salado, déjalo en agua 24-48 horas cambiando el agua varias veces. Luego escúrrelo y desmígalo en trozos pequeños.
- Asar los pimientos: Si no los tienes ya asados, hornéalos o ásalos en sartén hasta que la piel se queme ligeramente. Pélalos, quita semillas y córtalos en tiras.
- Mezclar los vegetales: En un bol grande, combina los pimientos, la cebolla picada, los tomates y las aceitunas.
- Agregar el bacalao: Incorpora el bacalao desmigado y mezcla suavemente para que se integren los ingredientes sin romper demasiado el pescado.
- Aderezar: Añade aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Mezcla bien.
- Montaje: Si deseas, coloca una cama de lechuga o rúcula en el plato. Coloca la mezcla de bacalao encima y decora con rodajas de huevo cocido y un poco de perejil picado.
- Servir: Refrigera unos 15-20 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
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