Ensalada de arroz integral con pollo y almendras
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 1 taza de arroz integral (aproximadamente 200 g)
- 2 pechugas de pollo (aproximadamente 300-350 g)
- 1/4 taza de almendras (aproximadamente 35 g), picadas o enteras
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de pepino (puedes pelarlo si prefieres), picado en cubos pequeños
- 1/2 taza de pimientos rojos (opcional), picados
- 1/4 taza de cebolla morada (opcional), finamente picada
- Hojas de lechuga o espinaca (para decorar)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
Preparación:
Cocer el arroz integral:
Enjuaga el arroz integral bajo agua fría.
Cocina el arroz según las instrucciones del paquete (generalmente 2 partes de agua por 1 parte de arroz integral) durante 35-40 minutos o hasta que esté tierno. Deja enfriar.
Cocinar el pollo:
Cocina las pechugas de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas.
Deja reposar el pollo durante unos minutos antes de cortarlo en tiras o cubos pequeños.
Tostar las almendras:
En una sartén a fuego medio, tostar las almendras durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Remueve constantemente para evitar que se quemen.
Mezclar todos los ingredientes:
En un tazón grande, combina el arroz integral enfriado, el pollo, las zanahorias ralladas, el pepino, los pimientos, la cebolla, las almendras tostadas y el jugo de limón.
Agrega aceite de oliva, sal, pimienta y mostaza si decides usarla. Revuelve todo bien para que los sabores se mezclen.
Servir:
Sirve en platos individuales y decora con hojas de lechuga o espinaca.
Porciones:
Esta receta es para 4 porciones.
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