Ensalada de alubias blancas con atún
Ingredientes: (para 4 porciones)
- Alubias blancas (cocidas o de bote): 400 g (aproximadamente 2 tazas)
- Atún en conserva (en aceite o en agua): 2 latas (aproximadamente 160 g)
- Cebolla roja: 1 pequeña (picada finamente)
- Pimiento rojo: 1 pequeño (picado en trozos pequeños)
- Tomates cherry: 8-10 (cortados por la mitad)
- Aceitunas verdes o negras: 60 g (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
- Vinagre de vino blanco o de manzana: 1 cucharada
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco o albahaca (opcional, para decorar)
Preparación:
Preparar las alubias:
Si usas alubias de bote, escúrrelas y enjuágalas bien. Si son frescas o secas, cocínelas previamente según las instrucciones del paquete.
Escurrir el atún:
Abre las latas de atún, escúrrelo y desmenúzalo con un tenedor.
Picado de verduras:
Pica la cebolla, el pimiento rojo y los tomates cherry. Si decides añadir aceitunas, córtalas en rodajas.
Mezclar:
En un tazón grande, coloca las alubias, el atún desmenuzado, la cebolla, el pimiento, los tomates cherry y las aceitunas.
Aliñar:
Añade el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen con el aliño.
Refrigerar:
Si tienes tiempo, refrigera la ensalada durante 30 minutos antes de servirla para que se integren los sabores.
Decorar:
Antes de servir, puedes espolvorear un poco de perejil fresco o albahaca picada por encima.
Porciones:
Esta receta es para 4 personas, y es ideal para un plato principal ligero o acompañamiento. Puedes ajustar las cantidades si necesitas más o menos.
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