Ensalada de albóndigas con salsa de tomate
Ingredientes: (para 4 porciones)
Para las albóndigas (20-24 pequeñas aprox.):
- 500 g de carne picada (puede ser de res, cerdo o mezcla)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír
Para la salsa de tomate:
- 400 g de tomate triturado (natural o en lata)
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez)
- Sal, pimienta y orégano al gusto
- Aceite de oliva
Para la ensalada:
- 1 bolsa de mezcla de lechugas (aprox. 200 g)
- 1 tomate grande en rodajas o cubos
- 1 pepino pequeño en rodajas finas
- 1 zanahoria rallada
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y sal para aderezo
Preparación:
Preparar las albóndigas:
Mezclar todos los ingredientes en un tazón grande.
Formar bolitas pequeñas con las manos húmedas.
Freírlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por fuera.
Hacer la salsa de tomate:
Sofreír la cebolla y el ajo en aceite.
Añadir el tomate triturado, sal, pimienta, orégano y el azúcar.
Cocinar a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos hasta que espese un poco.
Incorporar las albóndigas a la salsa y dejar cocinar 5 minutos más.
Montar la ensalada:
En un tazón grande, combinar las lechugas, el tomate, pepino y zanahoria.
Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.
Servir las albóndigas calientes sobre la ensalada, con un poco de salsa por encima.
Porciones:
Esta receta rinde para 4 personas. Cada persona puede recibir unas 5-6 albóndigas con una buena cantidad de ensalada.
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