Ensalada de pepino relleno de hummus

Ingredientes:

Para la ensalada: (para 2-4 porciones)

• 2 pepinos grandes
• 1 tomate
• 1/4 de cebolla morada
• 1/4 de taza de aceitunas negras o verdes (opcional)
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Para el hummus:

• 1 taza de garbanzos cocidos (puedes usar de lata o cocidos en casa)
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1/4 de cucharadita de comino (opcional)
• Sal al gusto
• Agua (al gusto para la textura)

Preparación:

Preparar el hummus:

En una licuadora o procesador de alimentos, agrega los garbanzos cocidos, el tahini, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino (si lo usas), y una pizca de sal.

Procesa todo hasta obtener una pasta suave. Si está demasiado espeso, agrega un poco de agua poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.

Preparar la ensalada:

Lava bien los pepinos y córtalos a lo largo, retirando las semillas con una cucharita para hacer un hueco en el centro (como si fuera un «barquito»).

Corta el tomate en cubos pequeños y pica finamente la cebolla morada y las aceitunas, si las vas a usar.

En un tazón, mezcla el tomate, la cebolla, las aceitunas, y el perejil. Añade el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta al gusto.

Montaje:

Rellena cada mitad de pepino con el hummus. Puedes hacerlo con una cucharita o con una manga pastelera si prefieres un toque más elegante.

Coloca las mitades de pepino rellenas de hummus en un plato y vierte la mezcla de ensalada por encima o a un lado.

Servir:

Sirve como un entrante fresco o como parte de una comida ligera.

Porciones:

Este plato es ideal para 2-4 personas, dependiendo de las porciones. Puedes ajustar la cantidad de hummus según cuán rellenas quieras las mitades de pepino.