Ensalada de fideos de arroz con cacahuetes
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 200 g de fideos de arroz
- 100 g de cacahuetes (sin sal ni cáscara, picados o enteros)
- 1 pepino (pelado y cortado en tiras finas)
- 1 zanahoria (pelada y rallada)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
- 1 pimiento rojo (en tiras finas)
- 2 cucharadas de cebollín (opcional, picado)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de manzana
- 1 cucharada de aceite de sésamo (ajonjolí)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- Jugo de 1 lima o limón
- Chile rojo fresco (opcional, al gusto)
Preparación:
Cocer los fideos de arroz:
Cocina los fideos de arroz según las indicaciones del paquete (generalmente solo necesitas sumergirlos en agua caliente durante unos minutos).
Enjuágalos bajo agua fría para detener la cocción y escúrrelos bien.
Preparar los ingredientes:
Pela y corta el pepino, la zanahoria, el pimiento y el cebollín en tiras finas.
Si usas cilantro fresco, pícalo.
Preparar el aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, el azúcar (si lo deseas), el jugo de lima y un poco de chile picado (si te gusta picante).
Montar la ensalada:
En un tazón grande, combina los fideos de arroz cocidos con el pepino, zanahoria, pimiento, cebollín, cilantro y cacahuetes.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que se impregnen todos los ingredientes.
Servir:
Sirve la ensalada fría y, si lo deseas, decora con más cacahuetes picados y cilantro fresco.
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