Ensalada de patata y judías verdes
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 500 g de patatas
- 300 g de judías verdes
- 2 huevos
- 1/2 cebolla roja (opcional)
- 1/2 taza de aceitunas verdes o negras (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- Mostaza (opcional, para aderezar)
Preparación:
Cocinar las patatas:
Lava bien las patatas y cocínalas con piel en agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas, déjalas enfriar un poco y pélalas. Córtalas en cubos medianos.
Cocinar las judías verdes:
Lava las judías verdes y córtales las puntas. Hervirlas en agua con sal durante unos 10-12 minutos o hasta que estén tiernas, pero aún crujientes. Escúrrelas y enfríalas bajo agua fría para que mantengan su color verde brillante.
Hervir los huevos:
Coloca los huevos en una cacerola con agua y cocínalos durante 10-12 minutos. Después, enfríalos con agua fría, pélalos y córtalos en trozos o rodajas.
Mezclar los ingredientes:
En un tazón grande, mezcla las patatas, las judías verdes, los huevos cocidos y, si lo deseas, la cebolla roja picada finamente y las aceitunas.
Preparar el aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza (si usas). Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
Servir:
Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.
Porciones:
Esta receta rinde para 4 personas.
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