Ensalada de arroz integral con espinacas
Ingredientes: (para 2 porciones)
- 1 taza de arroz integral (aproximadamente 200 gramos)
- 2 tazas de espinacas frescas (aproximadamente 60 gramos)
- 1/2 pepino (en rodajas finas)
- 1 tomate grande (picado en cubos)
- 1/4 de cebolla morada (finamente picada)
- 1/4 de aguacate (en cubos)
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Semillas de girasol o nueces (opcional)
Preparación:
Cocina el arroz integral:
Enjuaga el arroz integral bajo agua fría. Cocina en una cacerola con 2 tazas de agua por cada taza de arroz, lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina durante unos 40-45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Déjalo reposar unos minutos y luego enfríalo.
Prepara las verduras:
Lava las espinacas y córtalas si son grandes. Corta el pepino en rodajas finas, el tomate en cubos, la cebolla en julianas finas y el aguacate en cubos.
Mezcla la ensalada:
En un tazón grande, combina el arroz integral enfriado, las espinacas, el pepino, el tomate, la cebolla y el aguacate. Mezcla bien.
Adereza:
En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Vierte sobre la ensalada y mezcla todo bien.
Añade los toppings (opcional):
Puedes agregar semillas de girasol o nueces para un toque crujiente.
Porciones:
Esta receta es para 2 personas.
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