Ensalada de lentejas con zanahoria y apio
Ingredientes: (para 2-3 porciones)
- Lentejas cocidas: 1 taza (aproximadamente 200 g)
- Zanahoria: 1 mediana, pelada y rallada
- Apio: 1 tallo, picado en trozos pequeños
- Cebolla morada: 1/4 de cebolla, finamente picada (opcional)
- Pimiento rojo: 1/2, picado en cubos pequeños (opcional)
- Aceite de oliva: 1-2 cucharadas
- Jugo de limón: 1 cucharada
- Sal y pimienta: al gusto
- Comino (opcional): 1/4 cucharadita
- Cilantro o perejil fresco: al gusto (opcional)
Preparación:
Cocer las lentejas:
Si no tienes lentejas cocidas, cocínelas en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas (unos 25-30 minutos). Luego escúrrelas y deja que se enfríen.
Preparar los vegetales:
Ralla la zanahoria, pica el apio en trozos pequeños, y si decides incluir cebolla y pimiento, pícalos también.
Mezclar:
En un tazón grande, agrega las lentejas cocidas, la zanahoria, el apio, la cebolla y el pimiento. Si usas cilantro o perejil, agrégalo ahora.
Aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta y el comino (si lo usas). Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
Servir:
Puedes servir inmediatamente o dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos para que los sabores se integren mejor.
Porciones:
Esta receta rinde aproximadamente 2 a 3 porciones dependiendo de si es un plato principal o acompañamiento.
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