Ensalada de quinoa con edamame y aguacate
Ingredientes: (para 4 porciones)
- Quinoa: 1 taza (aproximadamente 185 g)
- Edamame (puedes usar congelado): 1 taza
- Aguacates: 2 medianos, cortados en cubos
- Tomates cherry: 1 taza, cortados por la mitad
- Pepino: 1 mediano, cortado en cubos
- Cebollín: 2 cucharadas, picado
- Limón: Jugo de 1 limón
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Sal: al gusto
- Pimienta: al gusto
- Semillas de sésamo (opcional): 1 cucharada
- Hojas de cilantro o perejil fresco (opcional): al gusto
Preparación:
Cocinar la quinoa:
Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría.
Cocina la quinoa en 2 tazas de agua con una pizca de sal, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos. Deja reposar 5 minutos y luego esponja con un tenedor.
Preparar el edamame:
Si usas edamame congelado, cocínalo según las instrucciones del paquete (generalmente 3-5 minutos en agua hirviendo con sal).
Mezclar la ensalada:
En un tazón grande, coloca la quinoa cocida, el edamame, el aguacate en cubos, los tomates cherry, el pepino y el cebollín.
Aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente.
Decorar:
Si lo deseas, añade las semillas de sésamo y el cilantro o perejil fresco picado para decorar.
Servir:
Sirve la ensalada fresca y disfruta.
Porciones:
Esta receta es suficiente para 4 porciones. Si necesitas más o menos, puedes ajustar las cantidades de los ingredientes proporcionalmente.
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