Ensalada de boniato asado con espinacas
Ingredientes: (para 2 porciones)
- 1 boniato mediano (aproximadamente 300 g)
- 150 g de espinacas frescas (puedes usar espinacas baby o regulares)
- 1/4 de cebolla morada (opcional, pero le da un toque crujiente)
- 1/2 aguacate (opcional, para darle cremosidad)
- 1 puñado de nueces o almendras (aproximadamente 30 g)
- Aceite de oliva (1 cucharada)
- Sal y pimienta al gusto
- Vinagre balsámico o el aderezo de tu preferencia
Preparación:
Preparar el boniato:
Precalienta el horno a 200°C.
Lava bien el boniato y córtalo en cubos medianos (de aproximadamente 2 cm).
Colócalos en una bandeja de horno, rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Asa el boniato durante unos 25-30 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.
Preparar la ensalada:
Lava las espinacas y escúrrelas bien.
Si usas cebolla morada, córtala en finas rodajas.
Si decides agregar aguacate, córtalo en rodajas o cubos.
Montar la ensalada:
En un tazón grande, mezcla las espinacas con la cebolla y el aguacate.
Agrega el boniato asado, las nueces o almendras.
Aderezar:
Rocíalo todo con un poco de vinagre balsámico y más aceite de oliva si lo deseas.
Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Porciones:
Esta receta es ideal para 2 personas, sirviendo aproximadamente una taza de espinacas y 150 g de boniato por persona.
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