Ensalada de calabacín a la plancha con queso feta
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 2 calabacines medianos
- 150 g de queso feta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de hojas de menta fresca (opcional, para decorar)
- 1 puñado de nueces o piñones (opcional, para un toque crujiente)
Preparación:
Preparar los calabacines:
Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas o en tiras a lo largo (como para hacer una especie de “pasta” de calabacín).
Cocinar el calabacín:
Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Añade una cucharada de aceite de oliva y coloca las rodajas de calabacín. Cocina por unos 3-4 minutos de cada lado hasta que estén doradas y tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto mientras cocinas.
Preparar el aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el orégano y un poco de sal y pimienta.
Montar la ensalada:
Una vez que los calabacines estén cocidos, colócalos en un plato o fuente grande. Desmenuza el queso feta encima de los calabacines. Si deseas, agrega algunas nueces o piñones tostados para un toque crujiente.
Aliñar y servir:
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla ligeramente para combinar todos los sabores. Decora con hojas de menta fresca si lo deseas.
Porciones:
Esta receta rinde para 2-3 personas como plato principal o 4 como acompañamiento.
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